Đối với người Việt ta hiện nay, cách chế biến vây cá mập khô còn là điều khá mới lạ. Là mặt hàng hải sản khô đắt đỏ và rất khan hiếm đến từ biển. Vây cá mập khô mang đến nhiều tác dụng to lớn cho người sử dụng.
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều vây cá mập giả, kém chất lượng mà giá thành lại rất cao. Nếu không tự tìm hiểu kỹ, chúng ta rất dễ bị đánh lừa. Vậy thì làm thế nào để chọn lựa và chế biến sản phẩm sao cho hợp lý? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
Nội dung bài viết
Vây cá mập khô là gì?
Vây cá mập hay còn được gọi với cái tên khác là vi cá mập, là bộ phận vây của cá mập, có hình gần giống với hình tam giác cùng nhiều hình dạng khác nhau tùy vào kích thước của loài cá mập đó. Do sự khó khăn khi đánh bắt mà vây cá mập có giá rất cao cho nên đây là loại thực phẩm dành cho những gia đình có điều kiện như ở Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam… ngày xưa.
Do vây cá mập khô là loại vây cá tươi cho nên sau khi được cắt khỏi mình cá, ngư dân phải sơ chế ngay lập tức bằng cách làm khô. Hiện nay phơi nắng là cách làm truyền thống nhất mà còn rất hiệu quả. Vây cá sau khi sơ chế sạch sẽ sẽ được phơi nắng cho đến khi khô hoàn toàn.
Hàm lượng dinh dưỡng từ vây cá mập phần lớn đến từ sụn cá, chúng thường được dùng để chế biến các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, giúp hỗ trợ điều trị các bệnh xương khớp, mắt và bồi bổ sức khỏe. Chỉ với 100gr vây cá mập khô có thể cung cấp cho cơ thể con người ta đến 89% lượng đạm cần thiết bên cạnh các chất béo và 1 số khoáng chất khác có lợi cho sức khỏe.
Xem thêm : Cách chế biến tổ yến chưng đường phèn bồi bổ sức khỏe
Cách sơ chế vây cá mập khô
Khi đã mua được vây cá mập khô chất lượng có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Bạn hãy làm theo một số bước để sơ chế dưới đây sao cho ngon nhé:
Ngâm với nước lạnh
Để chế biến vây cá mập khô thành những món ăn ngon thì bạn sẽ phải ngâm trong nước lạnh tầm 1 ngày. Khi ngâm kĩ sẽ giúp cho vây cá mập được mềm, lúc đó chế biến được nhiều món ăn khác nhau.
Khử mùi bằng rượu
Sau khi ngâm khoảng 1 ngày thì bạn hãy vớt nhẹ ra rổ, cho vào nước ấm để ngâm tiếp. Ngoài ra còn phải cho vài thìa cafe, rượu trắng kèm theo mấy lát gừng thái mỏng và trưng khoảng 2 — 3 tiếng. Sau đó ngâm cùng rượu và gừng là mẹo nhỏ để khử mùi tanh khi đó món ăn không những sẽ đậm đà hơn mà đồng thời còn lợp bỏ được lớp da riêng và phần thịt từ bên ngoài 1 cách rất dễ dàng.
Loại bỏ xương
Sau khi trưng với nước rượu và gừng bạn hãy vớt ra rổ để cho ráo nước, tiếp tục mở ra để lấy toàn bộ xương còn tồn đọng lại trong vi cá mập. Chúng ta đừng vội mà bỏ phần xương này đi nhé, bạn có thể dùng làm nước hầm, món ăn sẽ càng trở nên thêm phần ngọt hơn rất nhiều. Sau khi rút bỏ toàn bộ xương thì bạn lại phải rửa sạch, ngâm vây cá với nước gừng thêm lần nữa.
5 cách chế biến vây cá mập khô thành món ăn thơm ngon
Vây cá mập tổ yến
Vây cá mập tổ yến là món ăn rất rất có giá trị và chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, hầu hết đều đến từ các sản vật có sẵn trong thế giới tự nhiên. Hai thượng phẩm hòa quyện với nhau sẽ trở nên một món quà sức khỏe vô giá.
Năm xưa chỉ có vua chúa, hoàng tộc mới được sử dụng những sản phẩm này, ngày nay dù nhiều người vẫn chưa có điều kiện kinh tế để sử dụng nhưng tổ yến vây cá mập vẫn là món ăn mà được săn đón hàng đầu.
Tổ yến vây cá mập có chức năng rất tốt cho sức khỏe. Thành phần chính là các axit amin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, collagen nên rất phù hợp để tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ thể, phục hồi thể lực, nâng cao chất lượng giấc ngủ, tăng khả năng đề kháng.
Nguyên liệu:
- 10g tổ yến.
- 20g vi cá
- 1 tai nấm Đông cô.
- 200g bí đỏ.
- 3 muỗng bột bắp.
- 4 càng cua tươi
- 1 trái bắp.
Cách chế biến:
- Bước 1: Tổ yến vệ sinh sạch sẽ bằng cách ngâm yến trong nước ấm cho đến khi yến mềm và tơi thì vớt thật nhẹ ra rồi mới làm sạch lông và tạp chất chứa trong nó.
- Bước 2: Vây cá làm sạch, ngâm khéo trong nước ấm rồi mới cho gừng và rượu vào, ninh thật nhừ trong 1 tiếng.
- Bước 3: Càng cua luộc chín rồi thì mới lấy thịt từ bên trong.
- Bước 4: Bắp thái hạt thành ½ hạt, nấm đông cô sau khi ngâm mềm loại bỏ đi 1/3 cái. Bí đỏ luộc chín 15 phút rồi mới vớt ra ngâm nước lạnh cho đến khi nghiền nhuyễn.
- Bước 5: Nấm đông cô, bí đỏ, bột bắp trộn đều tay với nhau, nó thực sự sẽ ngon hơn khi cho thêm nước dùng gà. Đun lửa nhỏ 15 phút, sau đó cho càng cua, tổ yến, vi các xếp lên trên, trang trí thêm rau thơm và hoa quả.
Súp vây cá mập
Súp vây cá mập khô là một trong những món ăn bổ dưỡng bậc nhất chỉ dành cho vua chúa ngày xưa. Không chỉ thế, nếu biết cách nấu súp vây cá mập khô đúng cách; thì món ăn này còn có tác dụng trong điều trị các căn bệnh về xương khớp; tái tạo lớp giác mạc của mắt để giúp mắt không bị khô…và rất nhiều lợi ích khác nữa.
Nguyên liệu:
- Vây cá mập khô loại ngon: 0,5 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm hương: 50 gram
- Rau mùi ta: 1 nắm nhỏ
- Các loại gia vị, nước lọc, bột năng
- Tôm nõn tươi: 0,2 kg
- Đùi tỏi gà: 1 cái
- Ngô ngọt: 1 bắp.
- Trứng gà: 1 quả
Cách chế biến:
- Bước 1:
– Đem vây cá mập đi rửa sạch với nước lạnh. Điều này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn có trong quá trình phơi.
– Sau đó ta ngâm vây cá mập khô trong nước lạnh tầm 45 phút sẽ giúp làm mềm vây cá.
– Tước vây cá thành các sợi nhỏ, đều nhau để dễ dàng chế biến. - Bước 2:
– Đùi gà đem rửa sạch, luộc hoặc hấp chín đều là được.
– Lọc bỏ xương rồi mới thái thịt gà dạng hạt lựu. Giữ nước luộc để sử dụng cho phần sau. - Bước 3:
– Tôm bỏ vỏ, vệ sinh sạch sẽ rồi mới thái nhỏ.
– Cà rốt cũng vậy, gọt vỏ, làm sạch và băm nhỏ.
– Nấm hương thì ngâm nở, thái sợi.
– Rau mùi rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái chỉ. - Bước 4:
– Cho tôm, nấm hương, cà rốt, thịt gà đã chuẩn bị vào nồi với nước dùng. Thêm hạt nêm hoặc bột canh rồi đun nhỏ lửa tầm 10 phút.
– Hòa tan bột năng với 50ml nước. Chờ súp vi cá mập khô sôi thì đổ bột năng vào khuấy theo vòng tròn. Việc này sẽ giúp tạo vân cho nồi súp. - Bước 5:
– Đổ vây cá vào nồi, đun sôi 5 phút cho đến khi vây cá mềm là được.
– Múc súp ra bát, rắc thêm lá mùi cắt chỉ vào là có thể dùng nóng được rồi.
Vây cá mập xào trứng gà
Nếu bạn không mấy hứng thú với món súp vây cá mập thì vây cá mập xào trứng gà là một món ăn rất lạ miệng nhưng lại cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- 200gr vi cá mập khô đã được rửa sạch, ngâm nước cho mềm.
- 20gr thịt lợn xông khói.
- Muối, bột ngọt, sữa tươi, rượu ngon, bột bắp, hành tươi.
- 8 trứng gà bỏ lòng đỏ.
- 120gr thịt gà ức.
Cách chế biến:
- Bước 1:
– Đun nước sôi sạch sẽ, cho vây cá mập vào đun sôi tầm 5 phút.
– Sau đó vớt ra, rửa sạch nhiều lần với nước lạnh để khử hoàn toàn mùi tanh.
– Bỏ vây cá vào tô, đổ rượu và hành lá xắt nhỏ, muối vào ướp khoảng 10 phút. - Bước 2:
– Cho tất cả vào nồi, thêm chút nước dùng gà. Nước dùng gà có thể tự luộc gà lấy nước hoặc mua hộp nước dùng gà có sẵn tại các siêu thị.
– Đem chưng cách thủy tầm 20 phút cho đến khi vây cá mềm hoàn toàn. Vớt ra ngoài để cho ráo nước. - Bước 3:
– Thịt gà xắt nhỏ hạt lựu.
– Đem trộn đều với các loại gia vị, đánh lòng trắng trứng gà đến khi nổi bọt rồi mới cho thịt gà, vây cá vào trộn đều. - Bước 4:
– Dồn hồn hợp trên vào xào nhẹ với lửa.
– Sau khi đun chín, múc ra đĩa và thêm một chút thịt xông khói băm vụn lên trên là có thể thưởng thức được rồi.
Một số lưu ý khi sử dụng vây cá mập khô
- Không sử dụng vây cá mập khô cho các trường hợp đang muốn tăng sinh mạch máu để làm lành vết thương hoặc cần tăng sinh mạch máu để phát triển.
- Trẻ em đang trong giai đoạn lớn, phụ nữ có thai, đang muốn có thai hoặc đang trong thời kỳ cho con bú cùng không nên sử dụng sản phẩm này.
- Bệnh nhân vừa mới thực hiện phẫu thuật, người bị tai biến về mạch máu não, bệnh nhân bị bỏng hoặc người cần phát triển cơ bắp cũng không nên sử dụng vây cá mập khô cũng những những sản phẩm có chứa chondroitin sulfat.
- Trường hợp bị đái tháo đường cùng cần tránh sử dụng vây cá mập khô bởi nó không chỉ có tác dụng thay đổi đường huyết mà còn gây khó khăn trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.
- Vây cá mập khô có chứa lượng canxi rất cao nên chính vì vậy khi sử dụng cùng các sản phẩm bổ sung canxi chúng ta cần tham khảo ý kiến của bác sĩ sao cho bảo đảm nhất.
Xem thêm : Cách chế biến tổ yến thô sạch sẽ và hiệu quả nhất
Vậy là chúng ta vừa được tìm hiểu về những thông tin về vây cá mập cũng như cách chế biến vây cá mập sao cho phù hợp nhất. Mong rằng với những chia sẻ mà Sức khỏe xanh 4H cung cấp, bạn đã có thể thêm cho mình những thông tin hữu ích về loại thực phẩm này nhé!
